Шеф-шоколатье
Государственная Лицензия Министерства Образования
До оплаты можете ознакомиться с учебным планом
Данные об учениках вносим в государственный реестр
Рассрочка 0% на все курсы
О курсе
Курс «Шеф-шоколатье» предназначен для тех, кто хочет развить свои навыки в создании шоколадных шедевров и освоить профессиональные техники работы с шоколадом. В рамках программы слушатели изучат:
1. Основы теории шоколадоделия: состав шоколада, технологии его производства и свойства различных видов шоколада.
2. Техники работы с шоколадом: техника темперирования, формовка, декорирование и создание начинок.
3. Разработка рецептов: создание собственных уникальных десертов, конфет и шоколадных изделий.
4. Дизайн и оформление: основы художественного оформления шоколадных изделий, компьютерный дизайн упаковки.
5. Маркетинг и продажа: как продвигать свои изделия на рынке, создание бренда и работа с клиентами.
Курс включает видеолекции, практические задания и интерактивные вебинары с опытными шеф-кондитерами, а также доступ к библиотеке учебных материалов. В конце обучения слушатели получат сертификат, подтверждающий квалификацию шеф-шоколатье.
Повышение квалификации
₽
7500
-
Доступ к учебным материалам и тестам
-
Удостоверение о повышении квалификации
-
Выписка из протокола итоговой аттестации
-
Внесение в реестр ФИС ФРДО
-
Доставка почтой РФ заказным письмом
Первичное обучение
₽
12500
-
Доступ на портал СДО к учебным материалам
-
Удостоверение о повышении квалификации
-
Свидетельство о присвоении квалификации
-
Выписка из протокола итоговой аттестации
-
Внесение в реестр ФИС ФРДО
-
Доставка почтой РФ заказным письмом
-
Обратная связь с преподавателем
Очные курсы
₽
25000
-
Доступ на портал СДО к учебным материалам
-
Удостоверение о повышении квалификации
-
Свидетельство о присвоении квалификации
-
Выписка из протокола итоговой аттестации
-
Внесение в реестр ФИС ФРДО
-
Доставка почтой РФ заказным письмом
-
Обратная связь с преподавателем
-
Предоставление производственной практики
Наши преподаватели
Наши преподаватели
Наши преподаватели — это эксперты своего дела с реальным опытом работы. Они не просто передают знания, но и помогают применить их на практике, адаптируя материалы под актуальные запросы рынка. Каждое занятие — это полезный опыт, который можно сразу использовать в своей профессии.
Екатерина Орлова
Преподаватель
Преподаватель
Наталья Кузнецова
Преподаватель
Игорь Петров
Преподаватель
Игорь Петров
Преподаватель
Елена Евсеева
Преподаватель
Как пройти обучение в «УЦПК»
Нужна помощь с выбором курса?
Напишите нам, поможем!
Обширный каталог курсов
Регулярное обновление наших программ в соответствии с последними изменениями в законодательстве и рыночными тенденциями.
Индивидуальный подход
Индивидуальные учебные планы, которые помогут вам последовательно получать знания и достигать нужного уровня квалификации в вашей специализации.
Лучшие практики и методики
В создании наших образовательных программ мы применили лучшие методы и практики.
ЛЕГИТИМНОСТЬ
Наша лицензия
Мы являемся партнером лицензированного учебного центра.
ЛИЦЕНЗИЯ НА ОБРАЗОВАТЕЛЬНУЮ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ № Л035-01271-78/00621339 от 14.10.2022
Будьте бдительны! Учебный центр только при наличии лицензии может выдавать легитимные документы и вносить данные в федеральный реестр ФИС ФРДО.
Отзывы
Вот так выглядит курс на нашем портале
— Обращаем внимание слушателей, что все программы учебного центра возможно скорректировать под запрос: изменить образовательные модули, адаптировать программу под требования работодателя, расширить или уменьшить представленные темы.
Учебный план:
1. Введение в профессию шеф-шоколатье
2. Технология производства шоколадных изделий
3. Сырьё и вспомогательные материалы для шоколадобьющих изделий
4. Оборудование и инструменты для работы с шоколадом
5. Основы органолептической оценки шоколадных изделий
6. Декорирование и оформление шоколадных изделий
7. Санитария и гигиена на рабочем месте шеф-шоколатье
8. Основы организации рабочего процесса на производстве
9. Кулинарные традиции и инновации в шоколадном производстве
10. Оценка качества и упаковка шоколадных изделий
После обучения на курсе вы получите полный комплект документов
Шеф-шоколатье
По окончанию курса обучения выдается комплект документов:
- Свидетельство о профессии рабочего, должности служащего
- Удостоверение о присвоении разряда
- Выписка из протокола аттестационной комисии
Документы установленного образца, вносятся в федеральный реестр ФИС ФРДО и принимаются всеми работодателями страны.
При любом запросе работодателя или проверке со стороны органов мы подтверждаем, что вы прошли обучение в нашем центре.
Что вы будете уметь, пройдя обучение
Обучение на курсе «Шеф-шоколатье» предоставляет слушателям широкий спектр навыков и умений, необходимых для профессионального выполнения задач в области кондитерского и шоколадного дела. Вот основные из них:
1. Знание технологии производства шоколадных изделий:
— Понимание процессов от какао-бобов до готового продукта.
— Способы обжарки, проращивания и ферментации какао-бобов.
2. Приготовление шоколадных масс:
— Умение правильно смешивать ингредиенты для получения различных видов шоколада.
— Навыки темперирования шоколада для получения блестящей и хрустящей текстуры.
3. Создание шоколадных изделий:
— Разработка и изготовление конфет, батончиков, трюфелей и других шоколадных десертов.
— Применение техник ручного производства и машинной обработки.
4. Работа с сопутствующими ингредиентами:
— Знание о том, какие добавки (орехи, фрукты, специи) можно использовать для обогащения вкуса изделия.
— Навыки сочетания различных вкусов и текстур.
5. Декорирование и оформление изделий:
— Умение использовать глазурь, посыпки и другие декоративные материалы для оформления продукции.
— Навыки работы с различными формами и mold’ами.
6. Кулинарная эстетика и презентация:
— Основы визуального оформления шоколадных изделий.
— Понимание принципов подачи и упаковки продукции.
7. Технологии хранения и транспортировки шоколадных изделий:
— Знание условий хранения и сроков годности шоколадных изделий.
— Умение правильно упаковывать изделия для доставки.
8. Кулинарная безопасность и соблюдение норм:
— Применение принципов безопасности в производстве шоколадной продукции.
— Понимание санитарных норм и стандартов.
9. Разработка новых продуктов:
— Навыки анализа рынка и трендов в кондитерской сфере.
— Способность создавать уникальные рецептуры и концепции.
10. Командная работа и управление процессами:
— Умение работать в команде и координировать действия с другими специалистами.
— Навыки управления производственными процессами и организацией рабочего процесса.
По окончании курса слушатели будут готовы к профессиональной деятельности в качестве шеф-шоколатье, смогут работать как в кондитерских, так и открывать собственное дело в этой сфере.
Кем можно работать
После прохождения курсов по специальности «Шеф-шоколатье», выпускники могут занимать различные должности в кондитерской и ресторанной сферах. Вот некоторые из них:
1. Шеф-шоколатье — специалист, который разрабатывает и производит шоколадные изделия, кондитерские изделия на основе шоколада и десерты.
2. Кондитер — работа в кондитерских или ресторанах, где требуется производить различные сладости, включая шоколадные.
3. Технолог кондитерского производства — работа в производственных учреждениях, где необходимо контролировать технологии и процессы производства шоколадных изделий.
4. Кулинарный тренер — ведение мастер-классов и обучающих программ по шоколадным изделиям и технологиям их приготовления.
5. Предприниматель — открытие собственного бизнеса в сфере производства или продажи шоколадных изделий, кондитерских и т.д.
6. Консультант — предоставление консультаций для кафе, ресторанов и кондитерских по вопросам внедрения шоколадных продуктов, разработки меню и т.д.
7. Декоратор тортов и десертов — создание авторских десертов и тортов, украшенных шоколадом.
Эти направления могут варьироваться в зависимости от уровня квалификации и опыта, полученного во время обучения и практики.
Разряды ЕТКС
Средняя зарплата
Согласно ЕТКС (Единому тарифно-квалификационному справочнику работ и профессий), шеф-шоколатье относится к профессиям в области общественного питания и кондитерского дела. У шеф-шоколатье предусмотрены различные разряды, которые характеризуются уровнем квалификации и сложностью выполняемых работ.
Как правило, разделение на разряды осуществляется следующим образом:
1. Шеф-шоколатье 4 разряда — Начальный уровень, включает выполнение основных задач под руководством более квалифицированных специалистов.
2. Шеф-шоколатье 5 разряда — Специализация на производстве шоколадных изделий, владение базовыми техниками, умение работать с шокерами и спецоборудованием.
3. Шеф-шоколатье 6 разряда — Углубленное знание технологий производства, умение создавать авторские рецепты, внедрение новых методов работы, управление процессом.
4. Шеф-шоколатье 7 разряда — Высокая квалификация, разработка уникальных шоколадных изделий, оценка качества и контроль за процессами, консультирование и обучение сотрудников.
5. Шеф-шоколатье 8 разряда — Эксперт в области шоколадных изделий, разработка стратегий, обучение и наставничество подчиненных, участие в конкурсах и выставках.
Конкретные требования и обязанности могут варьироваться в зависимости от учреждения, его масштабов и специализации. Рекомендуется ознакомиться с последними версиями ЕТКС, чтобы получить актуальную информацию о квалификационных разрядах и связанных с ними обязанностях.
Заработок шеф-шоколадье в России может значительно варьироваться в зависимости от региона, уровня опыта, типа заведения и других факторов. Хотя точные данные могут меняться, вот ориентировочная информация по заработной плате шеф-шоколадье в разных городах:
1. Москва: 80,000 — 150,000 рублей в месяц. В крупных ресторанах или кондитерских зарплата может быть выше.
2. Санкт-Петербург: 60,000 — 120,000 рублей в месяц. Аналогично Москве, заведения с высокой репутацией могут предлагать более высокие ставки.
3. Казань: 50,000 — 100,000 рублей в месяц. Заработок может варьироваться в зависимости от популярности заведения.
4. Екатеринбург: 40,000 — 80,000 рублей в месяц. В зависимости от уровня заведения и опыта.
5. Новосибирск: 40,000 — 70,000 рублей в месяц. Возможно, в более престижных местах зарплата может быть выше.
6. Краснодар и другие крупные города: 35,000 — 70,000 рублей в месяц.
Важно учитывать, что шеф-шоколадье с большим опытом и уникальными навыками может зарабатывать значительно больше. Также профессиональные соревнования, участие в мастер-классах и благотворительных мероприятиях могут добавить к общему доходу.
Популярные вопросы и ответы
Что такое шеф-шоколатье?
Шеф-шоколатье — это специалист, который занимается производством и разработкой шоколадных изделий, включая кондитерские изделия на основе шоколада, конфеты и десерты. Он отвечает за творческую концепцию и качество продукции.
Какие навыки необходимы для работы шефом-шоколатье?
Для успешной работы шефом-шоколатье нужны знания в кулинарии, навыки работы с шоколадом, умение сочетать разные вкусы и текстуры, а также креативность и внимание к деталям.
Можно ли стать шефом-шоколатье без кулинарного образования?
Да, можно. Многие шефы-шоколатье начинают карьеру с курсов или самообучения. Главное — практиковаться и развивать свои навыки в работе с шоколадом.
Какие виды шоколада встречаются в кондитерском деле?
В кондитерском деле используются несколько видов шоколада: темный, молочный, белый и ruby. Каждый из них имеет свои особенности вкуса и применения.
Какие условия хранения шоколада?
Шоколад следует хранить в сухом, прохладном месте (при температуре 18-20°C), в оригинальной упаковке или в герметичном контейнере, чтобы избежать влаги и посторонних запахов.
Какой шоколад лучше использовать для приготовления десертов?
Для десертов лучше всего использовать высококачественный темный шоколад с высоким содержанием какао (от 60% и выше), так как он обладает насыщенным вкусом и хорошей текстурой для растапливания.
Какие инструменты необходимы для шефа-шоколатье?
Шефу-шоколатье понадобятся: термометр, весы, кондитерские мешки, формы для шоколада, шпатели, ножи, а также специальные инструменты для декорирования и создания уникальных форм.
Как научиться работать с шоколадом?
Для обучения работе с шоколадом рекомендуется пройти специализированные курсы, изучить техники темперирования и обработки шоколада, а также практиковаться в создании различных шоколадных изделий.
Какие перспективы карьерного роста у шефа-шоколатье?
Шеф-шоколатье может развиваться в разных направлениях: открывать собственные мастерские, работать в ресторанах высокого уровня, заниматься преподаванием или разрабатывать уникальные продукты для кондитерских компаний.
Как правильно темперировать шоколад?
Темперирование шоколада включает в себя нагревание, охлаждение и повторное нагревание шоколада до определенных температур, что позволяет добиться красивого блеска, хрустящей текстуры и предотвращает потемнение.