Заквасчик
Государственная Лицензия Министерства Образования
До оплаты можете ознакомиться с учебным планом
Данные об учениках вносим в государственный реестр
Рассрочка 0% на все курсы
О курсе
Курс «Заквасчик» предназначен для тех, кто хочет углубить свои знания и навыки в области закваски и ферментации. В рамках курса слушатели познакомятся с основами микробиологии, Узнают о различных видах заквасок, их подборе и приготовлении. Особенное внимание уделяется правильному использованию заквасок в процессе приготовления хлеба и других ферментированных продуктов.
Курс включает в себя теоретические занятия и практические мастер-классы, где участники смогут самостоятельно создавать закваски, а также изучать технологические процессы, влияющие на качество готовой продукции. В результате обучения слушатели получат уверенность в использовании заквасок, что позволит им не только создавать более здоровую и вкусную пищу, но и расширять свои кулинарные горизонты.
Формат курса — дистанционный, что обеспечивает гибкость в обучении и возможность учиться с комфортом в собственном темпе.
Повышение квалификации
₽
7500
-
Доступ к учебным материалам и тестам
-
Удостоверение о повышении квалификации
-
Выписка из протокола итоговой аттестации
-
Внесение в реестр ФИС ФРДО
-
Доставка почтой РФ заказным письмом
Первичное обучение
₽
12500
-
Доступ на портал СДО к учебным материалам
-
Удостоверение о повышении квалификации
-
Свидетельство о присвоении квалификации
-
Выписка из протокола итоговой аттестации
-
Внесение в реестр ФИС ФРДО
-
Доставка почтой РФ заказным письмом
-
Обратная связь с преподавателем
Очные курсы
₽
25000
-
Доступ на портал СДО к учебным материалам
-
Удостоверение о повышении квалификации
-
Свидетельство о присвоении квалификации
-
Выписка из протокола итоговой аттестации
-
Внесение в реестр ФИС ФРДО
-
Доставка почтой РФ заказным письмом
-
Обратная связь с преподавателем
-
Предоставление производственной практики
Наши преподаватели
Наши преподаватели
Наши преподаватели — это эксперты своего дела с реальным опытом работы. Они не просто передают знания, но и помогают применить их на практике, адаптируя материалы под актуальные запросы рынка. Каждое занятие — это полезный опыт, который можно сразу использовать в своей профессии.
Екатерина Орлова
Преподаватель
Преподаватель
Наталья Кузнецова
Преподаватель
Игорь Петров
Преподаватель
Игорь Петров
Преподаватель
Елена Евсеева
Преподаватель
Как пройти обучение в «УЦПК»
Нужна помощь с выбором курса?
Напишите нам, поможем!
Обширный каталог курсов
Регулярное обновление наших программ в соответствии с последними изменениями в законодательстве и рыночными тенденциями.
Индивидуальный подход
Индивидуальные учебные планы, которые помогут вам последовательно получать знания и достигать нужного уровня квалификации в вашей специализации.
Лучшие практики и методики
В создании наших образовательных программ мы применили лучшие методы и практики.
ЛЕГИТИМНОСТЬ
Наша лицензия
Мы являемся партнером лицензированного учебного центра.
ЛИЦЕНЗИЯ НА ОБРАЗОВАТЕЛЬНУЮ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ № Л035-01271-78/00621339 от 14.10.2022
Будьте бдительны! Учебный центр только при наличии лицензии может выдавать легитимные документы и вносить данные в федеральный реестр ФИС ФРДО.
Отзывы
Вот так выглядит курс на нашем портале
— Обращаем внимание слушателей, что все программы учебного центра возможно скорректировать под запрос: изменить образовательные модули, адаптировать программу под требования работодателя, расширить или уменьшить представленные темы.
Учебный план:
1. Введение в профессию заквасчика
2. Технологические процессы производства заквасок
3. Сырьё и его характеристики для производства заквасок
4. Оборудование для производства заквасок
5. Основы микробиологии и биохимии заквасок
6. Контроль качества заквасок
7. Упаковка и хранение заквасок
8. Безопасность труда и охрана окружающей среды в производстве заквасок
9. Современные технологии в производстве заквасок
10. Организация производства и управление качеством заквасок
После обучения на курсе вы получите полный комплект документов
Заквасчик
По окончанию курса обучения выдается комплект документов:
- Свидетельство о профессии рабочего, должности служащего
- Удостоверение о присвоении разряда
- Выписка из протокола аттестационной комисии
Документы установленного образца, вносятся в федеральный реестр ФИС ФРДО и принимаются всеми работодателями страны.
При любом запросе работодателя или проверке со стороны органов мы подтверждаем, что вы прошли обучение в нашем центре.
Что вы будете уметь, пройдя обучение
По окончании курса «Заквасчик» слушатель приобретет следующие навыки и умения:
1. Знание технологий производства заквасок:
— Понимание основных микробиологических процессов, происходящих при заквашивании.
— Умение выбирать и комбинировать ингредиенты для получения различных видов заквасок.
2. Практика работы с заквасками:
— Умение создавать и поддерживать закваски на основе различных культур микроорганизмов.
— Навыки контроля за качеством и активностью заквасок в процессе их приготовления и хранения.
3. Анализ характеристик заквасок:
— Умение производить анализ свойств заквасок, таких как вкус, текстура, аромат и другие organoleptic показатели.
— Знание методов лабораторного контроля качества заквасок.
4. Разработка новых рецептур:
— Способность создавать и адаптировать рецептуры хлебобулочных и молочных продуктов с использованием заквасок.
— Навыки проведения экспериментов по улучшению рецептур и техпроцессов.
5. Управление технологическими процессами:
— Умение оптимизировать технологические процессы на производстве с использованием заквасок.
— Знание методов контроля за соблюдением технологических регламентов и стандартов качества.
6. Работа с документацией:
— Навыки ведения отчётности по производственным процессам, связанным с использованием заквасок.
— Знание нормативных документов и стандартов в области производства продуктов с использованием заквасок.
7. Безопасность на производстве:
— Понимание принципов санитарии и гигиены в сфере производства заквасок.
— Умение выявлять и предотвращать возможные риски, связанные с производством и хранением заквасок.
8. Коммуникация и работа в команде:
— Умение эффективно взаимодействовать с коллегами и другими специалистами в области пищевой технологии.
— Навыки презентации и обсуждения результатов своей работы.
По завершении курса, слушатель будет готов к самостоятельной работе в области производства заквасок, а также к участию в разработке новых продуктов с их использованием.
Кем можно работать
Прошедшие курсы по специальности «Заквасчик» могут найти себе работу в следующих областях:
1. Кондитерские и хлебобулочные предприятия: Заквасчики необходимы для производства различных видов хлеба и кондитерских изделий с использованием натуральных заквасок.
2. Кулинарные школы и учебные центры: Выпускники могут работать преподавателями или консультантами по вопросам использования заквасок в приготовлении пищи.
3. Фермерские хозяйства: Заквасчики могут заниматься производством хлеба и другой выпечки на основе натуральных ингредиентов в небольших фермерских хозяйствах.
4. Кафе и рестораны: Некоторые заведения открывают пекарни на месте и нуждаются в специалистах, которые смогут готовить продукцию с использованием заквасок.
5. Исследовательские центры и лаборатории: Возможно участие в научных исследованиях, связанных с ферментацией и улучшением качества хлебобулочных изделий.
6. Самозанятость: Опытные заквасчики могут начать собственный бизнес, производя и продавая хлеб и выпечку на заказ.
Таким образом, выбор карьерного пути будет зависеть от опыта и интересов специалиста.
Разряды ЕТКС
Средняя зарплата
В соответствии с Единственным тарифно-квалификационным справочником (ЕТКС) для профессии «Заквасчик» предусмотрены следующие разряды:
1. Заквасчик 3 разряда — выполняет операции по заквашиванию молочных продуктов, находит и устраняет незначительные неисправности в оборудовании.
2. Заквасчик 4 разряда — осуществляет контроль за процессом заквашивания, знает основные свойства используемых заквасок и может определять их качество.
3. Заквасчик 5 разряда — выполняет более сложные операции, в том числе разработки новых технологий заквашивания и участвование в обучении менее квалифицированных работников.
4. Заквасчик 6 разряда — осуществляет комплексный контроль качества готовой продукции, разрабатывает и внедряет новые технологии заквашивания, а также может руководить работой группы заквасчиков.
Каждый разряд включает в себя определенный набор знаний и умений, что позволяет работнику эффективно выполнять свою работу на соответствующем уровне сложности.
Заработная плата заквасчика в России может значительно варьироваться в зависимости от региона, уровня квалификации, опыта работы, а также специфики предприятия.
По состоянию на 2023 год, средняя зарплата заквасчика в разных городах может выглядеть следующим образом:
1. Москва: от 50,000 до 80,000 рублей в месяц.
2. Санкт-Петербург: от 45,000 до 70,000 рублей в месяц.
3. Екатеринбург: от 40,000 до 60,000 рублей в месяц.
4. Казань: от 35,000 до 55,000 рублей в месяц.
5. Новосибирск: от 40,000 до 60,000 рублей в месяц.
6. Челябинск: от 35,000 до 50,000 рублей в месяц.
7. Ростов-на-Дону: от 30,000 до 50,000 рублей в месяц.
8. Воронеж: от 30,000 до 45,000 рублей в месяц.
Эти данные ориентировочные и могут изменяться в зависимости от экономической ситуации, спроса на работников этой профессии и других факторов. Для получения более точной информации рекомендуется обращаться к специализированным ресурсам по трудоустройству и зарплатным исследованиям.
Популярные вопросы и ответы
Что такое закваска и как она используется в хлебопечении?
Закваска — это смесь муки и воды, в которую добавлены дикие дрожжи и бактерии. Она используется для ферментации теста, придавая ему вкус, текстуру и улучшая его хлебопекарные качества.
Какие основные виды заквасок существуют?
Существует несколько видов заквасок, включая ржаную, пшеничную, безглютеновую и кисломолочную. Каждый тип закваски имеет свои особенности и подходит для различных рецептов хлеба.
Как правильно ухаживать за закваской?
Уход за закваской включает регулярное кормление — добавление муки и воды, чтобы поддерживать её активность. Также важно хранить закваску в подходящих условиях: в прохладном месте или холодильнике.
Как определить, что закваска готова к использованию?
Закваска готова к использованию, если она активно пузырится и увеличилась в объёме, имеет приятный кисловатый запах и на поверхности образовались пузырьки.
Как можно сохранить закваску на длительный срок?
Закваску можно сохраниить на длительный срок, удачно высушив её или заморозив. Однако перед использованием её нужно будет активировать, проведя процесс кормления.
Могу ли я использовать закваску вместо дрожжей в рецепте?
Да, закваску можно использовать вместо дрожжей, но потребуется немного изменить пропорции и времяferментации. Заваривание теста с закваской требует больше времени для нарастания теста.
Какое оборудование необходимо для приготовления закваски?
Для приготовления закваски нужны: мука, вода, подходящая ёмкость для мезга, ложка для перемешивания и, по желанию, мужская пекарня для поддержания стабильной температуры.
Какой тип муки лучше использовать для закваски?
Пшеничная мука высшего сорта или ржаная мука прекрасно подходят для закваски. Ржаная мука способствует более активному развитию закваски благодаря большему количеству питательных веществ.
Сколько времени нужно для подготовки закваски?
Подготовка закваски занимает от 5 до 14 дней, в зависимости от температуры и других условий. В течение этого времени закваска должна активно развиваться.
Есть ли ограничения по использованию закваски в хлебопечении?
Хотя закваска универсальна, её использование может не подходить для всех рецептов. Например, в рецептах, требующих быстрых дрожжей (например, в хлебах с высоким содержанием сахара), лучше использовать обычные дрожжи.